◆オーガニック食品「雑穀」の種類と活用について ――――2017-11-03-255
●雑穀の種類と活用―
雑穀を食べましょう。お米3合と雑穀少々で作ります。僕の場合はお米3合と雑穀チョッとだけと麦1合弱を朝に水に浸しておき、夕方に炊飯器で炊くと美味しい麦(・雑穀)入りご飯ができます。栄養もあり美味しいですよ。
※もう一つのレシピ～米3合+押麦150g+もち米45g=事前に水分をよく吸わせてから普通に炊く。
◆ あわ～
鉄分、ビタミンＢ１に富みほのか甘味がお菓子に最適 国内収穫量はおよそ６５．６tと少なく、生産地は岩手県と長野県で９０％近くを占めます。クリーム色のもち種と、黄味がかったうるち種が栽培されていて、もち種が大半。どちらも直径１・５mmと極めて小粒です。先祖は雑草のエノコログサ（ネコジャラシ）のようです。東アジアが原産で、日本では、稲よりももっと古い縄文時代から、ひえとともにすでに栽培されていたといわれています。
食味 もちあわはとろっとした強い粘りがあり、チーズのような食感、うるちあわはさっぱりパラッと、鶏そぼろのような食感です。もちあわはとろける感じを生かしたオーブン料理などが、うるちあわはチキン風の歯ごたえと風味を生かした料理が作れるのが特徴。また、甘味があるのでお菓子の材料にすると、とてもよく合います。
◆ ひえ～
冷害に強く、冷え性にも効果的淡白で上品、クリーミーな味わい ひえは冷害に強いタフな作物。雑穀の中でも特に体を温める効果が強く、冷え性体質を改善するとのこと。痩せた土地でも特によく育ち、貯蔵も長くできる作物です。国内収穫量はおよそ２１０・９ｔで、生産量は圧倒的に岩手県が多く国内収穫量の９０％以上を占有。現在食べられるのはうるち種の栽培種で、栽培種は祖先のイヌエビなどの野生種とは別の種とされています。
食味 炊くとほくほくした感じになります。あっさりとくせのない白身魚のような味で、煮込むととろっとクリーミー。料理としては、ひえを白身魚に見立てたムニエルやフライ、またはクリーム系の煮込み料理などが、使いやすいでしょう。
◆ きび～
卵のようなコクとふんわり感パンケーキの生地はおいしい 国内収穫量はおよそ１９３・５ｔで、収穫量第１位は長野県、第2位は沖縄県です。1位と2位とで気候が大きく異なるのは、きびが３～４ヶ月という短い生育期間で収穫できて感想に強く、寒地向きの春まきと暖地向きの夏まきがあるからです。収穫前の穂が稲と似ているので稲きびともいわれ、とうもろこし（とうきび）のきびとは別のものです。アジア東部から中央部が原産といわれています。
食味 きびにももち種とうるち種があっても、もちきびはもちっとふんわりしてコクがあり、炒った卵のような口当たり。うるちきびはふわっとした、軽い口当たりが楽しめます。調理の際は、もちきびを三割増の水加減で炊けば小粒の黄色いごはんが炊け、生地の小麦粉に三割のきび粉を混ぜれば、おいしいパンケーキも焼けます。この生地はピロシキやアメリカンドックにも応用できます。
◆ 高きび～
国内産増加に期待したい作物ひき肉のような弾力とコク もろこしとも呼ばれます。アフリカやインド、中国では今でも広くたべられていて、中国名はコウリャン。背の高いものから低いもの、色も多様です。日本で食用にされているのはもち種の赤高きび。福島県の梁川町では町ぐるみで安全な高きび生産に取り組んでいるとのことです。その他、岩手、長野、岐阜、岡山でも栽培されています。
食味 高きび、はと麦はほかの雑穀と比べると大きめの実で硬いので、圧力釜で炊く、水に浸けてから炊くなど工夫が必要です。炊き上がりはひき肉のような弾力とコクがあるので、この食感が生かされるとおいしくいただけます。
◆ アマラン（アマランサス）～
驚きのミネラルバランス、存在感あるぷちぷち食感 南米のアンデス山脈原産で、古代インカ帝国時代より栽培されてきた穀物です。種をまけば自生するので栽培が簡単ですが、生育すると背丈が２m以上にもなります。日本でも岩手県で12.3tなど、微量ながら栽培されています。
栄養バランスは、雑穀の中でも群を抜いて優秀。これだけ鉄分、マグネシウム、リン、亜鉛、マンガンなどミネラルが充分量採取でき、さらに雑穀類に不足しがちなカルシウムは白米の約40倍も含まれます。
独特の強い匂いがあるので、甘味の出る食材と一緒に炊き込むと格段に食べやすくなります。またプチプチした食感なので、たらこやキャビアに見立てるのも面白い。
◆ はと麦～
薬膳食材で美肌効果あり、粒の大きさは雑穀一。
国内収穫量は609.9ｔと、雑穀の中では国産ものが多量に作られています。収穫量は栃木県が一番多く、次いで秋田県、広島県の順になっています。
イネ科のジュズダマという属で、雑穀の中で粒が一番大きいのが特徴。薬効があり、古くから薬膳の食材として使われてきました。まず、利尿作用があって、これはむくみの緩和にも働きます。また美肌効果に優れ、肌荒れやしみなど肌のトラブルを和らげるといわれるので、女性は積極的に取りたい食材。ただし、妊娠中の多量摂取は控えた方がよいでしょう。大粒の歯ごたえを生かしたサラダや、炒め物などで試してみてはいかがでしょうか。
◆ 押し麦～
伝統の知恵が生んだ煮やすい加工大麦、繊維と米に足りない必須アミノ酸が豊富。 原料である大麦は煮えにくいため、精麦して2つに割ったり、あるいは蒸してやわらかくしてからローラーで平たく潰すなどして、調理を楽にしました。前者は丸麦、後者が押し麦。ちなみに押し麦ではありませんが、麦みそも大麦が原料です。
栄養成分で特筆すべきは、食物繊維量。100ｇあたりにおよそ10ｇと、白米の20倍量も含まれます。ヨーロッパでは主食として食べられてきたように、西洋の料理によく合います。くせがなく、一粒一粒の弾力のある歯ごたえが楽しめるスープの具や、サラダなどにアクセントとして加えてみては。
◆ シコクビエ～
注目のニューフェースはサクサク感、とろとろコク味、二通りのおいしさ。マスタードシードそっくりの小さな粒がシコクビエです。英語ではフィンガーミレット、南インドではラギと呼ばれ、ネパール、インドでは今も重要な主食です。唯一アルカリ性の穀物で消化の良いでんぷんとして、離乳食や子供の栄養食に活用できるよう研究が進められています。日本でも古くから、荒れ地でも育つ頼もしい作物として栽培されていました。
殻がないので収穫調整が簡単で、粉食が一般的です。そば粉のように熱湯でゆがくだけで食べられるのも魅力。パンやクッキーに混ぜるとサクッとした口当たりになります。
◆ ライ麦～
ライ麦は寒冷地でも育つ食物繊維の多い麦。野菜不足解消にもなる黒パンが作れます。独特の酸味のある風味が魅力。
ライ麦の粉四に小麦六の割合で混ぜて使うとよいです。粗挽きの粉は風味があっておいしいが、細挽きの粉は風味があっておいしいが、細挽きの粉にするとライ麦の割合を多くしてもうまくできます。あまり発酵させない重たいパンを作っておくと日もちもよく、かみしめるほどおいしくおかずに合うのでご飯代わりに楽しめます。緑肥作物としても有用です。
◆ ソバ～
タデ科。他の雑穀に比べてたんぱく質が多いので、コクのある料理になる。愛称はポークミレット。
粒はゆでただけで、つぶつぶパスタとしてシチューやソースをかけて食べたり、サラダやスープに楽しめます。炊きあげると豚挽肉感覚でいろんな料理に活用できます。粉は低音でアルファ化する性質があり、水で練っただけでも食べられます。熱湯で練るソバがきは究極のインスタント料理。ダマにならず水に溶けやすいので、ホットケーキミックスの簡単さでヘルシーなパンケーキやクレープが作れます。
モヤシも楽しめて、若い茎葉は野菜としても食べられます。ネパールではソバ粉でソーセージを作るそうです。成分的には心臓疾患や脳溢血を予防するルチンを含むのが特徴です。
中国奥地には苦味のあるダッタンソバ、ネパールには花の赤いシャクチリソバがあります。
◆ 白タカキビ～
ウルチ種の白いタカキビで、インドではこちらが食糧として主流です。濃縮されたクセのないおいしさで、ごはん代わりにおいしく食べられます。粉も美味。ポップコーンのように火にかけるとはじける性質のものもあります。ポップタカキビは小さいポップコーンという感じで、おいしさはトウモロコシ以上です。
◆ 黒米～
黒米は中国の古代米です。アジアでは今でも食べられています。もち米で、精力増強、健胃、造血等の薬効が注目され、日本でも栽培面積が増えています。中国雲南からラオス、タイ北部はもち米文化で、今でも黒米ごはん（紫色のごはん）が食べられています。中国料理ではあん等と合わせてデザートにします。
◆ 赤米～
古代から江戸時代まで全国で栽培されていた赤い米。雑穀に近い丈夫な米です。神事に欠かせない米としていくつかの神社では今でも栽培されていて、赤飯のルーツともいわれています。アジア各地では今でも食べられています。ウルチ種。
◆ キヌア～
穀物の中でも群を抜いて栄養価が高い。アメリカのＮＡＳＡから「２１世紀の地球上の生物の主食になる」と宇宙食に推奨されている。
◆ 大麦（丸麦）～
モチ系。大麦は地中海沿岸地域起源の雑穀で、キビとともに小麦以前の西欧の主食です。バランスのとれた栄養価が再評価され、世界穀類学会を中心に精白小麦食を見直して大麦食文化を復活させようという動きが始まっています。腰の強いつるっとした感触がおいしい。春に収穫される麦は、米とくらべて体をリラックスさせたり涼しくする力があり、夏向き。麦の仲間には、ほかに小麦、エン麦、オート麦等があります。
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◎雑穀四商品を比較！ー
最近、雑穀ブーム(?)到来!!そこで、今回はこの雑穀商品を比較してみました。
※注意・・・どの雑穀も原料にアレルギーのある方は食べることができません！
●「十穀ブレンド スティック」～
岩手県は雑穀の国内生産量の約６割を生産。さらにその約６割が宮沢賢治の生まれた花巻市で生産。花巻市を中心とした「岩手県産１００％」で無農薬・特別栽培農産物の「イーハトーブの雑穀」。国内産100％は唯一この雑穀だけです。
スティックタイプ(３０ｇ)×７袋・・・・780円(税込)
原料・・・・うるちあわ・もちあわ・ひえ・きび・ はと麦(挽割)・大麦・赤米・黒米・
アマランサス・黒千石大豆
調理法・・・白米2～3合につき、スティックタイプ(３０ｇ)を1袋混ぜて炊くだけ
送料・・・・東北・関東・北海道 590円、沖縄県 1980円 その他の地域は690円
味・・・・★★★★
お勧め度・・・・★★★★★
●十六穀ごはん～
新潟コシヒカリ米の専門サイトです。価格が一番安い。ただし、国内産１００％ではありませんし、無農薬・特別栽培農産物でもないです。お勧めは新潟産「コシヒカリ」に混ぜて食べること。
180gパックは30gの小袋が6個入り・・・ 440円（税込み）
原料・・・・もちあわ、黒米、発芽玄米、赤米、もちきび、アマランサス、発芽小麦
キヌア、黒ごま、はと麦、押し麦、とうもろこし、ひえ、白もち米、白ゴマ
調理法・・・白米2～3合につき小袋1個が使用の目安
送料・・・日本全国630円（税込み）
味・・・・★★★★
お勧め度・・・・★★★★
●シェフズ米（雑穀米）～
ＴＶで話題の西麻布の名店『アルポルト』の片岡シェフが厳選した雑穀米『シェフズ米』です。試食してみますと粒がそろっていて食感が非常にいい(おいしい)。難点は価格です。
１袋（500ｇ)・・・2,800円(消費税込)
原料・・・・もちあわ、黒米、黒豆（大豆）、発芽玄米、赤米、もちきび、アマランサス、キヌア、小豆、たかきび、
黒ごま、キヌア、小豆、たかきび、黒ごま、白ごま、はと麦、大麦、とうもろこし、ひえ
送料・・・全国一律600円(税込)、10,000円以上(税込)ご購入の場合は、送料無料。
調理法・・・白米1合にシェフズ米１０ｇ、白米に混ぜずそのまま食べると尚おいしい。
味・・・・★★★★★
お勧め度・・・・★★★(価格が高いため一般家庭には向かないと思いランク下げました)
●やずやの発芽十六雑穀～
テレビＣＭでおなじみの雑穀です。期間限定！初めて『やずやの発芽十六雑穀』を購入の方限定で、３小袋プレゼント中！！また、無料試食セットがありますので購入する前に一度食べてみることをお勧めします。
レギュラーサイズ25g×15小袋入り・・・1890円
原料・・・サイト内を見てください。
調理法・・白米2～3合につき小袋1個が使用の目安
送料・・・5,000円以上送料無料、5,000円未満全国どこでも送料300円
味・・・・★★★
お勧め度・・・・★★★
(http://www.d2.dion.ne.jp/~choco_c/sub19.htm―参照・転載)
パイナップルセージの花(葛城市:ふるさと公園ハーブ園)
橿原神宮公苑
蜻蛉の滝（せいれいのたき）―川上村～仏ガ峰への山道(10/24)
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※静かなブームの映画―
大好きな楽しませてくれる「映画」は何もワンパターンのハリウッド映画ばかりではありません。現代人の根源的な疑問や不安を問うべく産み出された映画もありますが、最近感動した作品をご紹介いたします。それは『降りてゆく生き方』というお勧め映画です。新潟県村上市の田園風景のロケーションが美しいです。 (エグゼクティブ・プロデューサー清水義晴 :武田鉄矢主演・・地域の人々)
関連動画インタビュー#1: https://youtu.be/_s1I1tkzHoI
「右肩上がりが豊かさ」の信仰(洗脳=呪縛)から価値観を見直し、人の「ものの見方」により観え方が変わります。「排除の論理」を捨てる事により人間本来の生き方・確かなモノが 観えるはずなのです。皆様には拡散して欲しい優れた映画の一つです。
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●イマジン: ジョン・レノンはイルミナティに反旗を翻した為暗殺された世界的音楽家です。癒されて下さい。^^
https://youtu.be/M0d_P-QMdNQ
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◆本日もご訪問ご拝読頂き誠に有り難うございます。これからもどうぞ宜しくお願い申し上げます。
玉置神社境内
★8月 27日(日)は念願の「玉置山登山&最古の玉置神社参詣」へ参りました。樹齢三千年の神代杉を初めて観られて良かったです。さすが神秘の空気に大樹にも触れて感動ものでした。ご参加の皆様も遠路大変お疲れ様でした～。^^そして長時間運転して頂いたKさんにも感謝致します。皆様お疲れ様でした・・ありがとう!!^^また宜しくです。^^
"玉置神社" (参加者12名)
【今後コミュニティにおいては、真面目な常にルールを守れる方を真の仲間にしたいと思っています。】
★昨日と今日の夕焼け空は久々に美しかったですネ～。^^
白倉山展望台より
★９月３日(日)の油日岳～縦走登山ご参加下さいましたネ～。^^有り難うございました。^^気遣って頂き、いなりさんが車出しのご協力頂きました。(感謝!!^^→10月10日:現在―術後「再入院」:頑張って下さいませ!!) かりおんさんと三名で楽しいひと時を共有。感謝!!
★９月８日(金)車借りれたら目的地へ・・。 見込み客追客!=結果を出す! →九月末に出せた～!!^^;(ホッ!・・)
★９月10日(日)は、四寸岩山登山 <初級> (標高:1235・9m )初心者でも登れる山です。 (7名)
●集合時刻場所: ②8:40-近鉄大和八木駅前南２名(車1台) ③10:00-金峯神社下駐車場５名 (2台)
★９月24日(日)は、三人で白屋岳登山(川上村)へ参りました。おくちゃん・えんさん、大変お疲れ様でした。^^車のパンクで帰宅が遅くなりましたが・・。^^;
★９月29日(金)は、ご連絡ありKさんとご一緒にブナ林の紅葉を迎えつつある和泉葛城山へ軽い散策に参りました。^^展望台からの絶景を観てから丹生都比売神社へも参りました。(いなりさんは退院後で無理だからね。^^;今は無理せずしばらくは十分静養なさってて下さいませネ～。→十月上旬再入院に・・)(ひめさん急用で又キャンセル!)久しぶりの大変楽しいひと時でした。(Kさんに大感謝!!!^^お疲れ様でした～。)・・笠山荒神社迄寄って貰って有り難う!!^^
★10月3日(火)は、飛鳥の里散策～祝戸地区公園―明日香村へ散策。(病気の為、ひめさんキャンセル!=二年経っても変化なし!!十分に貢献できたのでもう病人相手に誘うのはやめようと思う。)(ようやく実り連続三件受注あり!!^^;日頃の行いが良かったのか・・感謝のお参りもしたし、ほんまラッキーだった～!!)この日は独り落ち着いて心地良く散策出来ました。^^(本当に高信頼度かどうかは他人の心は測りがたいものだが、ある提案をしてみるのも良いかもですね・・。)(経験的に言えるのはほぼ、良き友は=良いお客でもあるものだ。一つの見方・尺度ではあるが。)(道のりの長いビジネスに本格的に挑戦するが、まずは一歩ずつ前進しなければならない。結果を出すにはマインドとモチベーションの向上維持が不可欠だ。十一月から本格作業 スタートだ!! )
★10月05日は、かずみさんのお父様の命日となりました。ご愁傷様でした。心よりご冥福を申し上げます。皆様当分しばらくはそっとしてあげましょう。お忙しいでしょうから・・ご連絡待ちと致します。
★10月11日(水)は、白鬚岳(中奥・裏コース登り約二時間半?)ブナ林等「下見」登山(ゆうさんと・・8:10-八木南出発)良い天気でありますように～!!^^(久しぶりのリベンジかもね・・危険個所の確認・・。)危険個所もあり初心者には無理で表ルートの方が安全である。次回は表からチャレンジしたいと思います。
★10月12日(木)、賃貸契約申し込みに行く。(審査後に本契約:手付金2万円: 結果連絡待ち)
★10月13日(金)、アパマン・保証協会からの確認TELあり通過の模様。通帳コピー届ける。確認後ヤフーモバイルへ申し込み手続きする。中旬以降、契約時要先払い(あと約七万円 )住民票も必要になる。そしてBK引き落とし手続きをする。
二上山夕景(香芝市内)
★10月20日(金)、賃貸借契約成立―住民票・領収証・印鑑証明・契約書(押印済)持参―。翌週から月末までに転出・入届(後日税務課要連絡 )
★10月22日(日) は衆院総選挙開票の結果自公大勝!おめでとうございます。憲法改正へ一歩前進だ。
★10月24日(火) は、仏ガ峰&白倉山登山<初級>単独下見です。(里山ハイクを楽しもう!)12/10順延!10/31(火)八時出発の再挑戦で単独下見です。希望者はご連絡を!! 車の手配及び急用ない限り実行します。
★10月27日(金)―転出入届～免許証(住所変更)～サンプル～天香具山散策～ゆうちょ・カード(再発行・住所変更)～ヤフー申し込み～アパマン連絡～ハードオフ部品届～仕事～。
★10月31日(火)は、契約書受け取り後!、 鍵渡(10/31夕方)後、単身転居・引っ越し。荷物整理に忙しくなる。(要ダンホ゛ール箱 )当日日用品購入・・。(桜井駅・オークワ近し=便利。 )従いまして役所への用事もある故に白倉山登山下見は翌週に変更したいと思います。
★11月12日(日)は転居・荷物運搬・片付けで多忙だ。独身生活の始まりだ。(体力・気力を更に養わねば・・)
★11月12日(日)は、和泉葛城山登山<初心者向>です。(展望抜群! )
★11月19日(日)は、長女の挙式披露宴予定。(10/17服試着合わない場合=返送)
★11月26日(日)は、音羽山登山(銀杏祭りあり:昼食付き)も行きたいけど、
岩湧山登山<初級 >か戒長寺(銀杏の黄葉)&戒場山登山へも行きたいなぁ・・。
★12月03日(日)は、◆三峰山(ﾐｳﾈﾔﾏ)登山 <初級>(霧氷観察にはまだ早いかもですが・・。)
★12月10日(日)は、◆仏ガ峰&白倉山登山<初級>(里山ハイクを楽しもう!)
★一月上旬は、三輪山登山&大神神社参拝・磐座参拝等へ参ります。
★1～2月は順次、金剛山・三峰山・高見山の「雪山登山」をイベント企画致します。ご参加宜しゅうに～!!^^
※皆様のご意見を承り参考にしたいと思いますのでどうぞお気軽にご一報宜しくお願い致します。
★国立国際美術館―ブリューゲル「バベルの塔」展 (巡回展10/15迄) が催し終了です。又の機会に行きましょうね～。^^;
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●みんな健康が一番!!
● 家族・父母 にプレゼント&祖父母にも喜ばれるものは何～・・?! ?^^
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